Ingredience:
• 150 g hladké mouky
• 150 g polohrubé mouky
• 3 g soli
• 40–50 g cukru krupice
• 120 ml mléka
• 20 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
• 60 g másla
• 2 žloutky
• citronová kůra
• 50–60 g rozinek namočených v rumu
• vajíčko nebo žloutek a trochu mléka na potření
• mandlové lupínky nebo hranolky na posypání
Postup:
1. Do vlažného mléka odeberte lžičku cukru, přidejte rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek.
2. Mezitím si do mísy prosejte obě mouky, sůl a zbytek cukru.
3. Máslo rozpusťte a nechte zchladnout.
4. Ke kvásku přidejte žloutky, vlijte do mísy s moukou a promíchejte.
5. Přilijte rozpuštěné máslo a citronovou kůru a vypracujte vláčné a nelepivé těsto.
6. Ke konci přisypte rozinky, těsto dopracujte rukama na vále.
7. Dejte do mísy, zakryjte fólii a nechte pozvolna kynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.
8. Vykynuté těsto rukama propracujte, vytvarujte do bochánku a položte na plech vyložený papírem na pečení.
9. Potřete vajíčkem a nechte na plechu ještě nakynout.
10. Těsně před pečením znovu potřete vajíčkem, nastřihněte do kříže a posypte mandlemi.
11. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní a dolní ohřev) asi 30 minut. Nechte vychladnout a pusťte se do něj.
