Velikonoční hody: 3 recepty na velikonoční stůl

Lucie Jůn

Zelená jarní polévka

Ingredience přibližně na 6 porcí

50 g másla
1 lžíce slunečnicového oleje
½ cibule, nakrájená najemno
1 velký pórek (nebo 2 menší), nakrájený na kolečka
1 zeleninového vývaru
1 zakysaná smetana + na dokončení
2 větší brambory typu B, nakrájené na kostky
2 hrnky mraženého hrášku
2 hrnky lístků špenátu nebo polníčku,
2 hrsti mladých lístků pampelišek, bršlice, medvědího česneku, mladých kopřiv…
Sůl a pepř
Jedlé jarní květy na ozdobu

Postup:

Ve vyšším hrnci zahřejeme máslo s olejem a zpěníme na něm cibuli, přisypeme bílou část pórku a za střední teploty a stálého míchání opékáme, dokud nezačne vonět a měknout. Přilijeme vývar i smetanu, přidáme brambory, osolíme a vaříme téměř do změknutí, pak přisypeme hrášek a dovaříme.

Ke konci necháme na páře zavadnout byliny. Přidáme do polévky a rozmixujeme. Lehce ochutíme kmínem, solí a pepřem. Na každý talíř přidáme lžíci zakysané smetany a ozdobíme jedlými jarními květy.

Tip: Květy můžete nahradit krutony.

Velikonoční nádivka s mandlemi

Velikonoční nádivku můžete upéct v pekáčku, na plechu nebo ve formě na muffiny.

Ingredience:

200 g uzeného masa nakrájeného na kostičky
100 g mraženého hrášku
½ hrnku mandlových lupínků
10 rohlíků, nakrájených na kostičky
2 jarní cibulky, nakrájené na kolečka
100 ml smetany 33% + rezerva
200 ml zeleninového vývaru
8 vajec velikosti L
3 stroužky drceného česneku
1 hrst zelených bylin, nasekaných najemno (petrželka, tymián, medvědí česnek, špenát, mladé kopřivy)
Máslo na vymazání formy – formiček
Špetka muškátového oříšku
Sůl a pepř

Postup:

Mandle nasucho orestujeme. Ve velké mísy přelijeme rohlíky smetanou a vývarem a necháme pořádně nasáknout. Oddělíme žloutky od bílků, z bílků ušleháme sníh.

Formu vymažeme máslem, troubu zahřejeme na 180 °C. Do mísy přidáme hrášek, nakrájené uzené maso, mandle, česnek, bylinky, ochutíme, muškátový oříškem, solí a pepřem. Lehce vmícháme sníh a hmotu uhladíme ve formě. Upečeme dozlatova.

Tip: Podávejte s pečeným kuřetem či králíkem nebo můžete jíst samostatně třeba s hlávkovým salátem nebo kyselou okurkou.

Velikonoční drůbeží sekaná

Ingredience:

2 plátky toastového chleba
60 ml smetany 33%
1 vejce syrové
3 vejce vařená
800 g drůbežího mletého masa
1 šalotka, jemně nasekaná
2 stroužky drceného česneku
1 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce bílého vinného octa
2 lžíce medové hořčice
2 lžíce lístků tymiánu + pár snítek do pekáče
Strouhanka na zahuštění
Sůl a pepř

Postup:

Toastový chléb nakrájejte na malé kousky, zalijte smetanou a rozšlehaným vejcem a nechte odpočinout.

Ve velké míse smícháme maso s šalotkou, česnekem, olejem, vinným octem, 1 lžící hořčice, lístky tymiánu a namočenými toasty v kompaktní směs. Podle potřeby zahustíme trochou strouhanky. Ochutíme solí a pepřem.

Troubu zahřejeme na 180 °C, plech nebo pekáč vyložíme pečicím papírem. Z 2/3 masové směsi vytvarujeme šišku (nebo šišky), vložíme ji na plech a uprostřed podélně vmáčkneme vařené vejce, jedno za druhým. Překryjeme zbytkem směsi a dotvarujeme šišku. V bocích ji zpevníme špejlemi. Potřeme ji vodou – v průběhu pečení ještě několikrát, aby nepraskala. Ke konci sekanou potřeme hořčicí.

Tip: Podávejte s hlávkovým salátem a bramborovou kaší.